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        • 七轮酱酒

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         酱香酒研究中心

        七轮酱酒

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        七轮酱酒采用传统古法工艺流程,纯粮固态发酵法酿造,历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ,完整的传承了古老独特的酿酒工艺。酱香正宗,唇齿留香时间长,醉后醒酒速度快等特点。

        品牌介绍

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        七轮酱酒,品牌名称以正宗酱香标准酒酿造工艺而得名。

        产品因生产工艺正统,品质卓越而闻名。生产基地位于中国酒都贵州茅台镇,坐落于我国酱香型白酒核心产区。

        它创造性的演绎着“开放与坚守、创新与传承”的酿酒哲学。完整的传承了古老独特的酿酒工艺,并开创性的将传统工艺与现代科学完美融合,让科学的理性与艺术的玄妙浑然天成于七个轮次的酿造工艺中。

        七轮酱酒

        产品特点

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        七轮酱酒,采取与自然变化相吻合的季节性生产。严格遵循古法工艺酿造,端午制曲,重阳下沙,一年一个生产周期。共需九次蒸煮、八次发酵、分七个轮次取酒,酿制的基酒,正好吸纳了春夏秋冬四季之天地精华灵气,在较长的酿制过程中,微生物的活动更为充分,杂质渐渐消除,生产出来的酒,分轮次、分酒体、分等级,分型窖藏,陈酿后,再经精心勾调,检验合格后方能出厂。因此从投料到成品酒出厂,至少需要五年以上,陈年七轮酱酒则需要更长时间。它酱香幽雅、回味悠长、唇齿留香时间长、空杯留香持久、品质和性价比都备受广大酱香酒爱好者青睐。

        七轮酱酒

        品牌荣誉

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        2015年5月七轮酱酒建立新品研发中心。

        2016年7月七轮酱酒全国运营中心正式成立。

        2016年七轮酱酒获酱香型白酒盲品品鉴冠军。

        2017年七轮酱酒获名酒评比优质奖。

        2018年七轮酱酒获优质酱香酒典型。

        2018年被评获“中国名优产品”和“中国自主创新最具影响力品牌”重点推广品牌等荣誉证书。

        2019年七轮酱酒获名优白酒金奖。

        2020年七轮酱酒获“金爵奖”。

        七轮酱酒

        起源篇(天下酱香出七轮)

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        酱香型白酒,始于秦汉,精于明清,尊于当代。据史料记载,在秦汉时朝,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是酱香酒的雏形。

        《史记》卷一百一十六《西南夷列传第五十六》建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱,蒙问所从来,曰“道西北柯,柯江广数里,出番禺城下”。蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰:“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。后获之献汉武帝,武帝大赞所贡枸酱酒为“甘美之”,故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。这就是唐蒙出使南夷,后获“枸酱”献武帝,武帝饮后赞其“甘美之”的典故。后历经唐、宋、元、明、清数朝代,茅台村所酿之酒均作为地方官员作朝廷贡品,盛传于世。

        七轮酱酒

        道光年间《遵义府志》记载:“仁怀城西,茅台村制酒,黔省称冠。其料纯用高粱者上,用杂粮者次之。制法:煮料和曲纳地窖中,弥月出窖烤之。既而复酿,历经七轮然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮,造法不易,他处难以仿制,故独以茅台称也,其曲用小麦,谓之白水曲。黔人通称七轮大曲酒。”

        七轮酱酒

        工艺篇(好酱香,七轮酿造!)

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        七轮酱酒除了精选原料,遵循古法工艺七轮酿造之外,还特别讲究应用阴阳五行学说融入酿酒技艺中。道法自然,是七轮酱酒酿造工艺的重要特点,其中阴阳二种发酵方式的应用,更是七轮酿酒技艺中的精华。

        古法传承

        七轮酱酒严格遵循古法七轮工艺,坚持“原料精选、端午踩曲、重阳下沙、二次投料、固态发酵”一年一个生产周期,两次投料,阴阳两种发酵方式,三种典型体:醇甜、窖底、酱香,以及“三高”工艺,高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,十种独特工艺,酿造过程费时耗料,工艺繁复博大精深。

        独特的酒曲

        七轮酱酒的用曲量惊人,用料成本大,用料是其他香型白酒的四倍以上,相当于原粮的85%~100%,而其他酒的用曲量一般相当于原粮的20%左右。

        七轮酱酒的大曲与其他酒曲相比,有三个独特之处:

        一是“伏天踩曲”即每年端午节前后开始踩曲,重阳节结束,这一时期气温高,湿度大,空气中微生物的种类和数量多,而且很活跃,所以生产的大曲酱香成分特别好。

        二是制曲全部用优质小麦,不加任何辅料,纯天然,加上独特的工艺和得天独厚的地理环境,为七轮酱酒的品质奠定了基础。

        三是制曲温度高达60℃以上,俗称高温大曲,每块曲砖需经过长达40天的发酵,及6个月以上贮存才能使用,这种古老的发酵方法,为七轮酱酒带来了丰满醇厚的香气成分,成就了它的品质风味特征

        七轮酱酒

        重阳下沙

        制好酒曲后,时间自然转入了仲秋重阳,重阳对于酿制七轮酱酒有着十分特殊的意义,因为这一天最适宜取水,下沙酿酒的起始日,重阳祭水也就成为茅台镇几千年酿酒历史中恒古不变的仪式。

        七轮酱酒

        独特的发酵方式

        其他香型白酒只经过窖池发酵一种方式,而七轮酱酒的发酵需要采取两种方式进行,即开放式发酵和封闭式发酵,又称“阴阳发酵”其间的玄妙,让观者着迷。

        开放式发酵:即“阳发酵”,又称“有氧发酵”,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充分网罗空气中对人体有益的微生物,旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。

        封闭式发酵:又称“阴发酵”也称“厌氧发酵”是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵,意在吸地之“灵气”,是产酒的发酵。

        “开放”与“封闭”是七轮酱酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节,在多达八次,长达九个月的反复发酵中,产生了远多于其他蒸馏酒的微量成分和香气香味成分。造就了它醇香馥郁的特质,正如中国传统文化中所强调的阴阳调和,充满辩证和谐的魅力。

        整个酿造要经过七次蒸馏取酒,所得之酒精益求精,纯而又纯,醇香无比。

        七轮酱酒

        独特的高温溜酒

        高温工艺在出酒时体现得淋漓尽致,七轮酱酒高温接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃,这使很多低沸点的物质和有害物质得以充分挥发,高沸点香味物质得以充分保存,酒精和水分子得以充分结合,使得酒液变得醇厚绵长。正是“三高”工艺,决定了七轮酱酒越陈越香,同时,窖藏陈酿的过程去除了新酒的暴辣、刺激,增强了酒分子的亲和力,使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

        舌尖上的一代工匠

        七轮酱酒是纯天然发酵食品,活性成分是酒中精华,能工巧匠们用古法延续着粮食的生命,分七次萃取精华,并单独存放。她的酒体勾调也完全是“以酒勾酒”,绝不添加任何外来物质。纯粹用七个轮次基酒以酒勾酒的方式,辅以陈年老酱酒作为调和丰富口感和酒体层次感,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。也只有这样的酱酒才会越存越香,越放越值钱,才有收藏价值和投资意义。

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        六大独特的品质特性

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        它的健康因素和收藏价值也越来越受广大酱酒迷的青睐和信赖。

        一是因为高温制酒、易挥发物质少。七轮酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。

        二是酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管西医也认为,食酸有利于健康。

        三是天然酚类化合物多。七轮酱酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。酚类化合物有利于预防心血管疾病

        四是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,更利于健康。

        五,不“加料”,不添加任何一滴外来增香物质,只用七个轮次的原浆基酒相互之间以“酒勾酒”的方式调和平衡口感,并严格执行3—5年以上的陈放期,使酒体更趋于醇熟,存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,酒越放越值钱。

        六,收藏升值空间大。酱香酒老酒比其他香型的老酒更值钱,收藏投资更有价值。

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        神秘的“七次取酒”

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        酱香型白酒,作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一。其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象,其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量,其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。一粒几乎整粒的高粱,整个生产工艺历时一年,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放,最终形成七个轮次的基酒。像七个音符,组成一首首幽雅美妙的曲子,可谓“无七轮、不酱香”。

        七轮酱酒

        一轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦

        酒精度数:≥57%

        参照香味:杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

        第二轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

        酒精度数:≥54.5%

        参照香味:黄瓜清香,草香,蒸饭味道

        第三轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净

        酒精度数:≥53.5%

        参照香味:熟梨子,蜂蜜,蔷薇花

        第四轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长

        酒精度数:≥52.5%

        参照香味:巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

        第五轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味

        酒精度数:≥52.5%

        参照香味:烤面包味,苦咖啡香,糠的清香

        第六轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

        酒精度数:≥52%

        参照香味:松果、烤饼干气味

        第七轮次·酱香基酒

        品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重

        酒精度数:≥52%

        参照香味:烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

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        酱香酒品酒三部曲

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        一,抿。是将酒杯送到唇边,缓缓地呷一小口,将酒布满舌苔表面,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是醇和厚重,会让你感觉唇齿留香,回味也很悠长。而一般的酱香型白酒闻起来有酱香,喝在口里却没有“酸甜苦辣涩”五味杂陈的感觉。

        二,咂。是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,热烈过后会很轻松,而一般白酒则是刺喉、烧心的感觉。

        三,呵。是在轻咂嘴巴同时迅速哈气,使哈出的酒气经过鼻腔再次感受酒香。

        品酒三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。

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        1. 七轮酱酒
        2. 品牌介绍
        3. 产品特点
        4. 品牌荣誉
        5. 起源篇(天下酱香出七轮)
        6. 工艺篇(好酱香,七轮酿造!)
        7. 古法传承
        8. 独特的酒曲
        9. 重阳下沙
        10. 独特的发酵方式
        11. 独特的高温溜酒
        12. 舌尖上的一代工匠
        13. 六大独特的品质特性
        14. 神秘的“七次取酒”
        15. 酱香酒品酒三部曲

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