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        微波炉 编辑

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        微波炉

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        微波炉,是电动炉,其加热,并通过将其暴露于烹调食品电磁辐射在微波频率范围。这会导致食物中的极性分子旋转,并以一种称为介电加热的过程产生热能。微波炉快速且有效地加热食物,因为激励是在外部相当均匀的25-38毫米(1-1.5英寸)上均匀,高含水量的食品项目

        微波炉是常见的厨房用具,在重新加热之前煮过的食物和烹饪各??种食物时很受欢迎。它们可以快速加热容易在传统锅中烹饪的食物,例如热黄油、脂肪、巧克力或稀饭,这些食物很容易燃烧或变成块状。微波炉通常不会直接使食物变褐或焦糖化,因为它们很少达到产生美拉德反应的必要温度。使用烤箱加热煎炸油和其他油性物品(例如培根)的情况例外,它们的温度远高于沸水。

        微波炉

        微波炉在专业烹饪中的作用有限,因为微波炉的沸腾温度不会产生在高温下油炸,褐变或烘烤会产生的美味化学反应。但是,可以将这种高热源以对流微波的形式添加到微波炉中。

        微波炉的组件

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        微波炉包括:

        • 高压电源,通常是简单的变压器或电子电源转换器,它将能量传递到磁控管
        • 连接到磁控管,变压器并通过二极管连接到底盘的高压电容器
        • 一个空腔磁控管,其高电压的电能转换为微波辐射
        • 磁控管控制电路(通常带有微控制器
        • 波导管(用于将磁控管中的微波功率耦合到烹饪室中)
        • 金属烹饪室
        • 转盘和/或金属波导搅拌风扇。
        • 控制面板

        微波炉的安全效益和特点

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        所有微波炉都使用计时器在烹饪时间结束时关闭烤箱。

        微波炉加热食物本身不会变热。将锅从火炉上取下来,除非它是电磁炉,否则会留下潜在危险的加热元件或三脚架,它们会在一段时间内保持高温。同样,从传统烤箱中取出砂锅时,手臂会暴露在烤箱非常热的壁上。微波炉不会造成此问题。

        从微波炉中取出的食物和炊具很少会比100°C(212°F)高。微波炉中使用的炊具通常比食物凉爽得多,因为炊具对微波透明。微波直接加热食物,炊具被食物间接加热。另一方面,传统烤箱的食物和炊具的温度与烤箱其余部分的温度相同。典型的烹饪温度为180°C(356°F)。这意味着传统的炉灶和烤箱会引起更严重的烧伤。

        烹调的较低温度(水的沸点)为显著安全效益相比,在烘箱烘焙或油炸,因为它消除了焦油和形成焦炭,这是致癌。微波辐射还比直接热穿透更深,因此食物通过自身内部的水分被加热。相反,当内部仍然很冷时,直接加热会灼伤表面。在将食物放入烤架或平底锅中之前,在微波炉中对其进行预热可以减少加热食物所需的时间,并减少致癌焦的形成。与油炸和烘烤不同,微波烘烤不会在土豆中产生丙烯酰胺,然而,与油炸不同,它在降低糖类生物碱(即茄碱)水平方面的作用有限。在爆米花等其他微波产品中也发现了丙烯酰胺。


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        1. 微波炉
        2. 微波炉的组件
        3. 微波炉的安全效益和特点

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